Los caminos del vino en Rio Negro: sabores y aromas inigualables
La provincia de Rio Negro en la Patagonia Argentina te invita a disfrutar de exquisitos sabores y aromas de los Caminos del Vino de Rio Negro entre ríos y valles. (más…)
Alerta para los fanáticos del sushi: el salmón fresco supera los $6.500
Nunca fue barato el salmón rosado, pero ver el kilo de filet fresco entre $6.500 y 7.000 impresiona. Los que lo sufren en serio son los restaurantes japoneses y fabricantes de sushi, fuertemente dependientes de este pescado, que están teniendo muchos problemas para conseguir salmón fresco, que además aumentó más de 3,5 veces desde hace un año.
Todo el salmón que se come en la Argentina viene de Chile, que es el segundo productor mundial de estos peces, detrás de Noruega. Así, los problemas con la importación le pegan de lleno, mucho más desde fin de junio, cuando quedóen la lista de bienes de lujo a los que el Sistema Integral de Monitoreo de Importaciones (SIMI) de la AFIP les restringió el acceso a divisas, con pagos a 180 días. Este cambio provocóuna disparada de los precios del salmón, que prácticamente pasó de cotizar al tipo de cambio oficial, a cotizar al dólar blue.
Más que un problema para consumidores pudientes, se trata de un problema para muchos locales de gastronomía, sobre todo japonesa, que vienen creciendo sostenidamente en lo que va de este siglo. Porque los aumentos no se pueden pasar íntegramente a los precios, y notan una retracción de la demanda. «El consumo actual no es el que teníamos unos meses atrás», dicen en una de las pocas importadoras de salmón del país.
Una economía local detrás del salmón importado
«El Ministerio de Economía, que tiene que autorizar las importaciones, no va a priorizar el salmón; pero lo que no sabe es que yo tengo 85 empleados», sintetiza Ricardo Takayama, dueño de los restaurantes Miyako, Fujisan y Nobiru, que también fabrica sushi que se vende en supermercados. El consumo de salmón de su emprendimiento puede ser entre 30 y 40 veces el de un delivery de sushi tradicional, por lo que tiene convenios con los importadores para comprar a menor precio, además de hacer pools de compras con supermercados. «Padecemos esta falta de salmón fresco», explica.
El salmón representa entre 70 y 80% del costo del sushi, según calcula Quique Yafuso, chef y dueño de los restaurantes Haiku, El Quinto y Fukin Bar, e integrante de la organización GastroJapo, que reúne a cerca de 60 pequeños restaurantes japoneses. «Hay muy poquito salmón fresco; congelado hay más, lo que pasa es que no tiene el mismo sabor», explica.
De acuerdo con las cifras del INDEC, de enero a septiembre de este año, se importaron 7 millones de kilos de salmón, entre enteros y filetes, frescos y congelados. Son unos 550.000 kilos menos que en el mismo lapso del año pasado. Pero cuando se mira el detalle, se ve que la retracción en los productos frescos fue de casi 800.000 kilos.
Día Nacional del Vino: 3 vinos con filosofía sustentable que son tendencia
Cada 24 de noviembre se celebra en todo el país el Día Nacional del Vino, una fecha que busca resaltar el valor de la vitivinicultura local.
Actualmente, Argentina es el quinto país productor de vino, luego de Italia, Francia, España y Estados Unidos. Además, es el octavo país productor de uva y está dentro de los 10 países que más volumen de vino consume.
¿Y hacia dónde va la industria? “Aunque el clásico Malbec fue, es y será el gran protagonista, durante los últimos años surgieron nuevos jugadores: desde otras cepas no tradicionales, hasta filosofías y apuestas enológicas que cada vez ganan más visibilidad entre los winemakers y bodegas argentinas”, analiza Andrés Belinsky, Gerente General de Vinventions Sudamérica.
Desde Vinventions, la empresa que desde su planta en San Juan abastece a la industria del vino de tapones reciclables hechos a base de caña de azúcar, comparten tres etiquetas cerradas con sus tapones Nomacorc Green Line que van en esa línea.
Los vinos naranjos amplían el abanico y marcan tendencia:
LIBARNA ARANCIONE 2021 (FINCA LAS GLICINAS)gasyron
Cerrado con Select de Nomacorc Green Line
Precio sugerido: $3300
FICHA TÉCNICA
En línea con consumidor muy atento a las novedades, cada vez más bodegas están incursionando en el segmento de los vinos naranjos y ampliando el abanico de opciones. El método de elaboración de estos vinos se remonta a miles de años y su secreto radica en que son vinos blancos, pero elaborados como tintos.
Para este vino naranjo natural de baja intervención, el enólogo Bernardo Bossi Bonilla apostó a un blend de tres cepas: 60% Semillón, 30% Chardonnay y 10% Sauvignon Blanc. Las uvas provienen de Paraje Altamira, Mendoza, y como resultado obtuvo un vino ideal para maridaje gastronómico: su acidez siempre presente lo convierte en un vino persistente.
Notas de cata: de color naranjo pálido, en nariz se presenta agradable floral, madreselva y los aromas a cáscara de naranja invaden nuestra nariz; luego, aparece una importante nota a duraznos blancos. En boca, fresco y de gran estructura. Criolla, la revalorización de nuestra cepa autóctona:
CRIOLLA 2022 (FINCA FELIZ)
Cerrado con Classic de Nomacorc Green Line
Precio sugerido: $2200
FICHA TÉCNICA
Se estima que la plantación de Criollas, nuestra cepa autóctona, ocupa aproximadamente un 30% de la superficie de uva cultivada en Argentina. Este varietal fue introducido en la Argentina hace más de 400 años y, si bien durante décadas fue una de las favoritos de los winemakers por su condición resistente y rendidora, con el tiempo fue quedando en segundo plano. Durante los últimos años, diferentes bodegas empezaron a mirar y revalorizar el pasado y llevaron a la criolla a otros niveles.
Esta etiqueta es un ejemplo de ese nuevo rumbo. Se trata de un 100% Criolla elaborado por los winemakers Matias Morcos y Lis Clément. En nariz sobresalen aromas a guinda y frambuesa; de paladar redondo y levemente dulce, su acidez brinda persistente frescura. Para proteger este vino, apostaron a los tapones sustentables Nomacorc Green Line.
Con viñedos ubicados en Santa Rosa, Mendoza, Finca Feliz es un proyecto familiar creado por Carlos y Lis Clément, padre e hija, quienes comparten una misma visión: vivir noblemente, trabajar por y para la tierra y su gente, mientras disfrutan de la vida.
TINTO DE LOS SAUCES (BODEGA PIELIHUESO)
Cerrado con Select de Nomacorc Green Line
Precio sugerido: $2900
Y si hablamos de las últimas tendencias en el mundo del vino, los proyectos sustentables siguen creciendo y marcando el rumbo de una industria cada vez más comprometida con el medioambiente.
En ese sentido, la familia Bartolomé, creadores del proyecto Pielihueso, son parte de este cambio. Esta bodega comenzó en 2017 cuando Celina y Alejandro Bartolomé plantaron vides en Los Chacayes y Los Sauces, Mendoza. Su filosofía enológica consiste en elaborar productos que expresen fielmente su lugar de origen. Todos los vinos se cultivan de manera orgánica, son vinos de baja intervención, sin filtrar y elaborados con levaduras indígenas.
Este es un vino 50% Malbec y 50% Cabernet Sauvignon. Inclusive, las etiquetas fueron creadas por la familia: Carmela, la otra hija, diseñó las etiquetas a partir de la obra de arte de su hermano. A la hora de cerrar sus vinos, también apuestan a la filosofía sustentable y a los tapones reciclables de Nomacorc.