Una Bodega pionero y referente de vinos de la Patagonia, con el objetivo de la alta calidad.
La Bodega Humberto Canale se encuentra ubicada a 8km de la ciudad de General Roca en la provincia de Rio Negro, es la bodega más importante del sur argentino. A 39.2° latitud Sur, en la Patagonia argentina, en la zona del Alto Valle del río Negro.
Con un clima especial de noches frías y días de sol intenso, y con una gran amplitud térmica los 20 días previos a la cosecha, Canale conserva una tradición centenaria de elaboración de vinos de alta calidad.
En la Bodega se pueden hacer visitas guiadas por la bodega estilo colonial, explicando cada etapa de la elaboración del vino.
Contemplando un recorrido por los lugares, puden observarsr los tanques de acero inoxidable, cuerpo de barricas, las antiguas cubas de madera y toda la tecnología que abraza el centenario edificio de la bodega.
También se puede disfrutar de un recorrido por los viñedos, planta de fraccionamiento, finalizando con una degustación de los vinos en el museo.
La provincia de Rio Negro en la Patagonia Argentina te invita a disfrutar de exquisitos sabores y aromas de los Caminos del Vino de Rio Negro entre ríos y valles. (más…)
Nunca fue barato el salmón rosado, pero ver el kilo de filet fresco entre $6.500 y 7.000 impresiona. Los que lo sufren en serio son los restaurantes japoneses y fabricantes de sushi, fuertemente dependientes de este pescado, que están teniendo muchos problemas para conseguir salmón fresco, que además aumentó más de 3,5 veces desde hace un año.
Todo el salmón que se come en la Argentina viene de Chile, que es el segundo productor mundial de estos peces, detrás de Noruega. Así, los problemas con la importación le pegan de lleno, mucho más desde fin de junio, cuando quedóen la lista de bienes de lujo a los que el Sistema Integral de Monitoreo de Importaciones (SIMI) de la AFIP les restringió el acceso a divisas, con pagos a 180 días. Este cambio provocóuna disparada de los precios del salmón, que prácticamente pasó de cotizar al tipo de cambio oficial, a cotizar al dólar blue.
Más que un problema para consumidores pudientes, se trata de un problema para muchos locales de gastronomía, sobre todo japonesa, que vienen creciendo sostenidamente en lo que va de este siglo. Porque los aumentos no se pueden pasar íntegramente a los precios, y notan una retracción de la demanda. «El consumo actual no es el que teníamos unos meses atrás», dicen en una de las pocas importadoras de salmón del país.
Una economía local detrás del salmón importado
«El Ministerio de Economía, que tiene que autorizar las importaciones, no va a priorizar el salmón; pero lo que no sabe es que yo tengo 85 empleados», sintetiza Ricardo Takayama, dueño de los restaurantes Miyako, Fujisan y Nobiru, que también fabrica sushi que se vende en supermercados. El consumo de salmón de su emprendimiento puede ser entre 30 y 40 veces el de un delivery de sushi tradicional, por lo que tiene convenios con los importadores para comprar a menor precio, además de hacer pools de compras con supermercados. «Padecemos esta falta de salmón fresco», explica.
El salmón representa entre 70 y 80% del costo del sushi, según calcula Quique Yafuso, chef y dueño de los restaurantes Haiku, El Quinto y Fukin Bar, e integrante de la organización GastroJapo, que reúne a cerca de 60 pequeños restaurantes japoneses. «Hay muy poquito salmón fresco; congelado hay más, lo que pasa es que no tiene el mismo sabor», explica.
De acuerdo con las cifras del INDEC, de enero a septiembre de este año, se importaron 7 millones de kilos de salmón, entre enteros y filetes, frescos y congelados. Son unos 550.000 kilos menos que en el mismo lapso del año pasado. Pero cuando se mira el detalle, se ve que la retracción en los productos frescos fue de casi 800.000 kilos.
La variedad de alimentos de la que disponemos es inmensa, y muchas veces la rutina nos hace quedarnos entre unas pocas opciones. Las personas que tienen que seguir un tipo de alimentación específica por cuestiones de salud lo saben muy bien: cuando la necesidad empuja, es posible encontrar una multiplicidad de alternativas que antes ni siquiera habíamos contemplado.
Por este motivo, los ministerios de Salud y de Desarrollo Social se dieron a la tarea de recopilar recetas típicas argentinas aptas para celíacos; es decir, que no contengan trigo, avena, cebada ni centeno. El resultado fue “Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC, que presenta 45 recetas de todas las regiones de la Argentina que cumplen con ese requisito.
“Nuestro país tiene una gran cantidad de comidas típicas en cada una de sus regiones, comidas que nos representan, que tienen historias y que se valen de productos propios de cada lugar. Nuestro desafío fue que estas costumbres regionales estuvieran plasmadas en el recetario y que a la vez tuvieran en cuenta las pautas de alimentación de las personas celíacas”, se expone en la presentación del recetario.
Para la elaboración de los platos, se privilegian los productos locales. La selección de las recetas se realizó luego de una convocatoria abierta, a partir de la cual se seleccionaron dos por provincia, priorizando aquellas que fueran representativas de cada región. De esta manera, las recetas se presentan divididas en las cinco regiones del país: Centro, NOA, NEA, Cuyo y Patagonia.
Recomendaciones para una alimentación saludable
La publicación se realizó siguiendo las recomendaciones de las Guías Alimentarias para la Población Argentina, que sugieren que se incluyan alimentos de todos los grupos en la alimentación de las personas con celiaquía. “Este recetario es una invitación a conocer e incluir los diferentes sabores de nuestro país. De ningún modo intenta ser una recomendación de consumo, ya que, en muchos casos, las recetas contienen ingredientes que, por sus características, debería moderarse su ingesta. Recordamos además la importancia de incluir alimentos frescos sin TACC, y preferirlos sobre los alimentos procesados, para disminuir el consumo de sodio, grasas y azúcares simples”, sostiene la publicación.
La intención de “Sabores argentinos” es “revalorizar el consumo de productos locales. Considerando que algunos alimentos regionales podrían alcanzar precios muy elevados en aquellos lugares donde no son típicos o no haya disponibilidad, sugerimos tomar como base la receta y modificar estos ingredientes por otros que nos resulten más accesibles, siendo un buen ejercicio para ampliar las opciones en la alimentación cotidiana”.
¿Cómo elegir un alimento libre de gluten?
Estas son algunas de las recomendaciones que se brindan en la publicación:
Las personas con celiaquía deben descartar de su alimentación todos aquellos alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C) y sus derivados como harinas, preparaciones elaboradas con dichos ingredientes (pan, galletitas, productos de pastelería, etc.).
Hay alimentos que son naturalmente libres de gluten, como las frutas, verduras, carnes frescas y huevos (todos en su estado natural).
Para el caso del resto de los alimentos que sufren algún proceso de industrialización, será necesario recurrir al Listado Integrado de Alimentos Libres de Gluten (ALG), para identificar aquellas marcas permitidas para las personas con celiaquía. Aquí encontraremos, incluso, alimentos que, a priori, serían naturalmente libres de gluten, pero al haber pasado por algún tipo de proceso de industrialización deberá elegirse solamente entre aquellas marcas que se encuentren en el listado.
Es importante corroborar las marcas de absolutamente todos los alimentos industrializados que encontremos indicados en las preparaciones, incluso condimentos o alimentos que sean utilizados en escasa proporción.
Hacemos un recorrido de Norte a Sur por la provincia de Neuquén y te contamos la variedad de platos que podés probar en cada región. Neuquén ofrece opciones gastronómicas de las más diversas y para todos los gustos, que varían de acuerdo con los productos y técnicas de cocina propias de cada región, reflejando su cultura y tradición.
Corredor Norte
El Corredor Neuquén Norte de la provincia se identifica principalmente con el chivito o cabrito. La cría del animal, a partir de la trashumancia o arreo, resulta una práctica ancestral de muchas familias, heredada de los Pehuenches, antiguos pobladores de la zona. En los alrededores de Las Lajas, Loncopué, Caviahue y Copahue también se desarrolla la cría del chivito, algunas comunidades Mapuche se dedican a la misma, generación tras generación.
Hacemos un recorrido de Norte a Sur por la provincia de Neuquén y te contamos la variedad de platos que podés probar en cada región
La tradicional forma de cocinarlo es al asador, se lo suele adobar con harina, cerveza o ñaco. Este último producto también es típico de la región y su elaboración es una práctica antigua de la trilla, el tostado y la molienda del trigo que realizan las familias en la zona en forma artesanal. Otro derivado del trigo es el mote (grano pelado y tostado con ceniza) y se lo utiliza para preparar bebidas o como ingredientes de guisos o estofados. También es parte de la tradición neuquina el chivo al piolín. En general la comida de esta región está fuertemente influenciada por los inmigrantes chilenos, por ello también acostumbran a los panes con grasa, empanadillas, pancutra o bebidas como la chicha o la chupilca.
La Región Cordillerana
La zona cordillerana hacia el oeste y sur de la Provincia se identifica principalmente con carnes de ciervo, jabalí y trucha, cocinadas y procesadas de diferentes formas: al asador, a la parrilla y hasta en patés, embutidos y escabeches.
Hacemos un recorrido de Norte a Sur por la provincia de Neuquén y te contamos la variedad de platos que podés probar en cada región
Las carnes ahumadas en los últimos años han adquirido mucha popularidad. Se acompañan con hongos y salsas agridulces, donde los frutos rojos adquieren gran protagonismo. Estos frutos deliciosos también integran postres, al igual que los chocolates artesanales y salsas, dulces o mermeladas de otras frutas propias de la zona cordillerana como el michay, la rosa mosqueta y la frutilla silvestre. Aquí la cocina gourmet se fusiona con la tradicional, adaptándose perfectamente al gusto y expectativas de los visitantes.
Hacemos un recorrido de Norte a Sur por la provincia de Neuquén y te contamos la variedad de platos que podés probar en cada región
El piñón, semilla de la araucaria araucana o pehuén, está presente en la cocina de la región donde crece el árbol milenario, de Aluminé hasta Caviahue; a él se debe el nombre del corredor conocido como Ruta del Pehuén. Este alimento formaba parte esencial de la dieta de los primeros pobladores del territorio. La variedad de derivados del piñón integra tanto platos salados como dulces: masas elaboradas a partir de harina de piñón resultan en pastas o alfajores, también se preparan salsas, conservas en almíbar y escabeches. El producto alimenticio más antiguo de la región, aún vigente y con un gran potencial tanto en la cocina tradicional como en la moderna.
Corredor Este
Al este de la Provincia es típica la producción primaria de manzanas, peras, duraznos, cerezas, damascos, frutas finas, hongos y aromáticas. Estas constituyen materia prima para la elaboración de postres, dulces, conservas, chutneys, etc. En Centenario y en Plottier se encuentran casas de té que ofrecen la posibilidad de degustar mermeladas, tortas, tartas, strudels entre otros, utilizando como base los frutos que se cosechan en el propio establecimiento.
La Estepa Neuquina
Esta zona de estepa posee un clima y suelo óptimo para el desarrollo vitivinícola. En las localidades de San Patricio del Chañar y Añelo existen bodegas con viñedos propios que se dedican a la elaboración de vinos finos y espumantes. La calidad de los vinos ha merecido numerosos reconocimientos nacionales e internacionales. Las variedades que mejor se han adaptado al clima son: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Algunas bodegas disponen restaurantes donde se ofrece comida gourmet y regional combinando carnes, verduras y frutas regionales, acompañados de estos excelentes vinos por supuesto.
Hacemos un recorrido de Norte a Sur por la provincia de Neuquén y te contamos la variedad de platos que podés probar en cada región
La paella ya es una comida tradicional de Semana Santa en las localidades de Caviahue y Villa Pehuenia, que agasajan a los turistas con este plato popular agregándole ingredientes propios de cada localidad.
Cerveza por doquier Variedad de emprendimientos de elaboración de cerveza a pequeña escala se distribuyen a lo largo del territorio provincial; en Villa Pehuenia, Villa La Angostura, San Martín de los Andes, Caviahue, Aluminé y en el Alto Valle de Neuquén se elaboran artesanalmente variedades como Golden Ale, Stout y Pale Ale, Ipa, Pilsen, Scottish y Kolsh, entre otras. Las características inmejorables del agua de vertiente que baja de la cordillera aseguran la excelente calidad de la cerveza. Algunas combinaciones con miel, frutos rojos y hierbas aromáticas le dan un toque regional y característico.
Hacemos un recorrido de Norte a Sur por la provincia de Neuquén y te contamos la variedad de platos que podés probar en cada región
Lugares y momentos únicos resultan una excelente oportunidad para deleitarnos y conocer más sobre los pueblos neuquinos. Una identidad gastronómica que sabe a tradiciones, y costumbres de comunidades originarias entrelazadas con la cultura criolla y etnias inmigrantes. Productos típicos y autóctonos que crecen en nuestra tierra y que forman parte del patrimonio cultural de la Provincia.
